宮保雞丁

主條目： 張杰

較為正宗的宮保雞丁
淄博啃老名菜
食品名	較為正宗的宮保雞丁
商品名	宮保雞丁
發明者	張杰
配料表	李昌翠、花生米、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、地溝油（也許）
最佳食用期限	1天

淄博大廚張雲傑在2019年4月15日曬出的一盤迫真宮保雞丁。原地址

介紹

「

今晚我做的宮保雞丁（勾芡少一點，調汁色澤淡一點，我有時喜歡這樣吃），色香味俱全，我一直把做菜當做一門藝術！

」

——張杰

File:較為精緻的宮保雞丁2~1.jpg

評價

作為一名吃着宮保雞丁長大的老鱉京人，筆者的認知在這道菜面前受到了前所未有的挑戰。

首先第一眼看上去，這道宮保雞丁的色兒就不對。不論是受過哪個地方菜系的特色改良，宮保雞丁都應該是呈橙紅色，表面有油光。但張杰的這道菜何止是「色澤淡一點」，根本就一點沒上色兒，所有食材都呈原本顏色，連醬爆雞丁都算不上。那張打了光的照片遠遠看上去更像是一盤咖喱。能把宮保雞丁做成咖喱的樣子，傑子不愧是淄博大廚。

並且仔細看看還能看出問題：這道宮保雞丁里竟然沒放胡椒和辣椒。宮保雞丁的輔料在不同地區可能會有所不同，比如鱉京特色的宮保雞丁辣味較淡，更多的是香甜味，但不管是在北方還是南方宮保雞丁都不可能不放辣椒。而張杰做到了：他做出了一盤沒有一點辣椒和胡椒的宮保雞丁。

綜上，我們可以看出，這就是一盤普通的炒雞丁，根本不是什麼宮保雞丁。建議張杰從新東方烹飪學校畢業後再考慮炫耀自己的廚藝。